【台湾スイーツ】ほろほろ。蓮の花パイ
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何層にも重なった花びらが美しい、味もビジュアルも◎な台湾スイーツのご紹介です。
■材料
パイ生地 １０個分
・薄力粉…100g
・ビーツ粉…2g
・ラード…10g
・粉糖…10g
・水…40ml
折り込み生地
・薄力粉…65g
・ラード…35g
・白あん…100g
・フードカラー…黄色
■手順
下準備：
折り込み生地の材料をボウルに入れてまとまるまで混ぜ合わせて10gずつに分ける。
生地の材料をボウルに入れて粉気がなくなるまでこねて30分常温で寝かせる。
1. パイ生地を15gずつに分けて、折り込み生地を包んで丸める。
2. 麺棒で伸ばして3つ折りにする。2回繰り返す。
3. 円形に伸ばして、着色した白あん10gを包む。
4. 切り込みを入れる。
5. 120度の揚げ油で浮いてくるまで揚げて完成です。
制作：三浦 綺子
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